Опенок летний
(Kuehneromyces mutabilis)
Синонимы — опенок изменчивый, кюнеромицес изменчивый. Из семейства строфариевых (Strophariaceae). Шляпка диаметром 2—7 см, коричневая, слабо выпуклая, реже плоская, с полупрозрачными краями, от влаги становится клейкой. При высыхании гриба центральная его часть становится светлой, края — более темными. Поэтому летний опенок называют еще двухцветным, или изменчивым. Гименофор пластинчатый, сначала светлый, затем коричневый, пластинки приросшие к ножке или нисходящие по ней.
Ножка высотой 4—8 см, толщиной до 1 см, коричневая, цилиндрическая, согнутая, полая, с кольцом. Иногда кольцо исчезает, но его четкий след остается. Мякоть белая, водянистая. Вкус сладковатый, запах слабый, грибной. Встречается часто, особенно после ливней, большими группами, в лесу и в местах вырубок, на пнях и гниющих деревьях, иногда на земле. Плодоносит с июня по сентябрь.
Опенок летний — малоизвестный деликатесный гриб. Шляпки варят, жарят, тушат, сушат, солят, маринуют. С летним опенком путают ложноопенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare) и ложноопенок кирпично-красный (Hypholoma sublateritium). У каждого из этих грибов есть свои характерные особенности. Ложноопенок кирпично-красный легко узнать по типичному яркому красновато-кирпичному оттенку шляпки. Серно-желтый опенок отличается от летнего хорошо выраженным зеленоватым оттенком спор (у летнего опенка они коричневые или бурые). Иногда серно-желтый опенок произрастает на одном пне с летним, поэтому нужно тщательно просматривать все срезаемые грибы.
Опенок летний относится к грибам, которые люди научились выращивать. В Германии, например, разработан метод его промышленного производства в закрытых помещениях. В лесном хозяйстве предполагается применять искусственное заражение пней на лесосеках грибницей летнего опенка для их постепенного биологического разрушения. Этот метод более экономичен, чем корчевка, и, кроме того, дарит лесу множество чудесных грибов.
