Пригодность меда к длительному хранению определяется прежде всего его зрелостью, то есть содержанием в нем воды. Влажность зрелого меда не более 21%. Если из-за погодных условий приходится выкачивать мед с повышенной на 1—2% влажностью необходимо какое-то время для его дозревания (сокращения содержания влаги). Непосредственно в пчеловодческих хозяйствах открытые фляги с медом ставят в теплое, хорошо проветриваемое помещение на 7—10 дней (окна зданий, где хранится мед, надо затянуть сеткой от налета пчел). Однако при таком дозревании меда частично теряется аромат.

Содержание воды в меде можно определить с большой точностью при помощи рефрактометра. В местах медосбора или у пчеловода-любителя в хозяйстве при закупке меда не представляется возможным использовать лабораторное оборудование. В этом случае рекомендуется пользоваться методом зависимости между удельным весом и водностью меда.

Для определения удельного веса меда стеклянную литровую банку взвешивают и наливают в нее 1 л воды. Уровень воды отмечают риской. Затем выливают воду, банку высушивают и заполняют медом до отметки, вторично взвешивают. Из этого второго веса вычитают вес сосуда и таким образом определяют удельный вес меда. Затем по приводимой таблице находят водность исследуемого образца.

Мед в сосуды наливают по стенке, чтобы не образовывались пузырьки воздуха, увеличивающие объем и снижающие удельный вес, а следовательно, искусственно повышающие его водность. При взвешивании можно применять обычные тарелочные весы с набором граммовых разновесов.

Пчеловоды пользуются еще одним простым методом определения зрелости меда: зачерпывают ложкой мед (при температуре 20°С) и быстро вращают ее — зрелый мед будет обволакивать ложку не стекая, незрелый стекает струей или крупными каплями ,как бы быстро ни вращалась ложка. Следует учитывать, что при температуре ниже 15°С мед становится вязким и определять зрелость его последним способом нельзя. При кристаллизации незрелого меда на его поверхности собирается жидкий отстой со значительной влажностью, который легко может забродить.