Всі
овощние культури, за винятком дині, кавуни і почасти квасолі,
сахарной кукурузи і томатів, висувають підвищені вимоги до вологості грунту і повітря. Особливо вони помітні в період проростання насіння тугорослих культур (морква, петрушка, буряк, цибуля), який триває від 7 до 17 днів. Такі ж високі вимоги до вологості грунту і у культур, розводяться розсадою. При висадці для них обов'язковий полив.
Овощние культури дуже чутливі до харчового режиму. У першу чергу це відноситься до розсади, зеленних культур, які ростуть дуже Згущаючи. Культури, що відрізняються швидким зростанням, більш вимогливі до умов живлення, ніж повільно зростаючі. Теплолюбні рослини потребують також у підвищених запаси їжі, так як, з одного боку, відрізняються швидким зростанням, а з іншого, - харчуються лише за сприятливих умов тепла.
Очень швидко розвиваються редис, шпинат, салат, цибуля ріпчаста з севка,
горох, огірки, і, навпаки, дуже повільно петрушка, морква, буряк, цибуля ріпчаста з насіння. Зеленню рослини досягають технічної стиглості через 25-40 днів, коренеплоди, цибуля ріпчаста і огірки через 90-120 днів, томати, баклажани, пізня капуста, гарбуз через 150 і більше днів. Розміри рослин також досить неоднакові, тому під них потрібна і різна площа землі або площа живлення: цибулі-сіянки достатньо 10 см2, а гарбузи - 30000 см2.
Среді овочевих рослин є сорти більш менш урожайні. Мало того, у одного і того ж сорту можуть бути рослини різної врожайності. Виключне вплив на врожай мають сила сходів і
качество рассади. Якщо з сходів моркви, буряків та інших рослин залишати слабкі, а сильні брати на пучковий товар, тобто в їжу, то врожай різко знижується. Сильна, міцна, кремезна горщикова розсада в
огороде, отримана на гарній, родючій суміші землі, при правильному тепловому, світловому та водному режимі дає врожай на 10-20 днів раніше і вдвічі вище, ніж слабка розсада.