Овощние культури є джерелом основних елементів живлення, а також біологічно активних органічних речовин, вкрай необхідних людині і що поставляються тільки рослинною їжею. Грунтово-кліматичні умови південних регіонів Росії дозволяють вирощувати овочі широкого асортименту, характерного для південних регіонів країни. У країні вирощуються близько 30 видів овочів як основні культури, та ще стільки - як додаткові.
З одного квадратного метра
огорода можна отримувати 14-1. 5 кг моркви і капусти, 20 кг огірків і томатів, 15-18 кг картоплі. Такий рівень виробництва - результат переважного застосування органічних добрив, ретельної обробки грунту, своєчасного посіву добірних, повновагих, підготовлених насіння кращих урожайних сортів. З моменту появи сходів потрібно не допускати їх надмірного загущення або, навпаки, дуже рідкісного стояння, ретельно видаляти бур'яни, попереджати пошкодження рослин шкідниками і хворобами, зберігати запаси вологи в грунті шляхом розпушування і мульчування. У період росту рослинам для поліпшеного харчування необхідно підгортання, що викликає утворення додаткових коренів, рідкі підгодівлі і полив, прищіпка і підв'язка. Дуже важливо своєчасно зібрати врожай, відсортувати його і зберегти від в'янення і загнивання.
По пристосованості і температурних умов академік В. І. Едельштейн розділив овочеві культури на 5 груп: 1-морозо-і зимостійкі (багаторічні луки, часник, щавель, ревінь, спаржа); 2 - холодостійкі (горох, боби, капустяні рослини, коренеплоди, цибуля ріпчаста, зеленню - салат, шпинат, редис та ін ); 3РІР, ” С‚СР, Р В
Размещая овочі на ділянці, треба пам'ятати, що один і той же їхній вид не випливає з року в рік вирощувати на одному і тому ж місці. Цим можна попередити хвороби рослин і зниження врожаю.
Еслі надається можливість вибору ділянки, то перевагу потрібно віддавати відкритим, не затіненим деревами або будівлями місцям. Допустимо розміщувати ділянку у південної сторони будівель і насаджень, але зі сходу, заходу і особливо з півдня - небажано. Чим повніше і досконаліше рослина використовує сонячну енергію, тим вище його працездатність, тим більше врожай і краще його якість. Крім того, в рослинах протікає ряд процесів, пов'язаних один з одним: асиміляція, поглинання корінням води і розчинених у ній солей, дихання, випаровування. Розлад або ненормальне протягом того чи іншого з цих процесів неминуче також позначається на рості і розвитку рослин, на кількості та якості врожаю.
Скорость росту і розвитку рослин в першу чергу залежить від кількості тепла. Вимогливі до тепла овочеві культури, такі як
огурци,
томати, дині, кавуни, кабачки, гарбузи, перці, баклажани, не тільки не можуть перенести протягом декількох днів температури мінус 1-2 градуси, але і гинуть навіть при тривалому похолоданні з температурою плюс 5-7 градусів, особливо в сиру, дощову погоду. При температурі повітря 15 градусів і вище вони ростуть задовільно, а цвітіння і плодоношення їх найкраще відбувається при температурі 20-25 градусів. Холодостійкі овочеві рослини - цибуля, капуста, редис, морква, буряк, горох, зеленню - можуть тривалий час переносити температуру мінус 1-2 градуси. Їм не страшні навіть короткочасні заморозки до 5-7 градусів, а в окремих випадках - і до 12 градусів. Найкраще холодостійкі рослини ростуть і розвиваються при температурі 15-17 градусів, а при температурі вище 25 градусів і посушливої Картопля починає проростати при 7 градусах тепла. Кращий температурний інтервал для росту і клубнеобразованія картоплі - від 15 до 17 градусів. При температурі 25 градусів клубнеобразование різко зменшується, а при температурі 30 градусів припиняється.
Наіболее вимогливі до світла квасоля, кукурудза цукрова, томати,
перци, баклажани, кавуни і дині. Капуста, зеленні культури, коренеплоди до умов освітлення відносяться в залежності від умов тепла і вологості. Якщо температура не піднімається вище 20 градусів і не супроводжується надмірною посухою, то
виращіваніе овочів етіх культур йде тим краще, чим кращі умови освітлення. Тому навесні, коли світлові дні довгі, не слід затягувати терміни посівів і посадок: запізнення на 10 днів може затримати дозрівання коренеплодів, цибулі, капусти майже на місяць і різко знизити врожай.