Лук. При посадці на початку травня, якщо літо не надмірно дощове, цибулю в серпні зупиняється в рості. Бадилля цибулі жовтіє, падає на землю і засихає. Шийка цибулини стає тонкою. Якщо цибуля витягти з землі і дати йому полежати в суху погоду на сонці, то він остаточно визріє. Його «сорочка» (зовнішні луски) стає сухою, і в такому вигляді він може зберігатися до весни.

Чем краще лук визрів і чим краще просох, тим краще хранітся. Якщо лук не зовсім просох, але бадилля зів'яла, то його просушують на сонці або під навісом на повітрі. Після цього він також добре зберігається.

Еслі ж цибуля визрів на огороде і його убірают с зеленої бадиллям, то, перш за все, рослина просушують на повітрі під навісом, а потім, коли бадилля зів'яне, досушують в сухій кімнаті. Тим не менш невизревшій лук не може довго зберігатися, тому його вживають у їжу в першу чергу.

Лук хранят обов'язково в сухому приміщенні, бажано - в підвалі, де зберігається постійна температура. При змінних температурах неминуче утворюється роса, осідає на сорочці лука. Роса, в свою чергу, викликає цибульну гниль, від якої цибулю спочатку псується, а потім гине.

Картофель. Дозрівання бульб картоплі починається в серпні-вересні. При цьому в бульбі зменшується вміст води і на ньому утворюється міцна шкірочка, що захищає картоплю від подальшого висихання. Одночасно починає в'янути бадилля.
У невизревшіе картоплі дуже тонка і ніжна шкірка, яка легко знімається при невеликому терті. Такий картофель не годиться для храненія, тому його в першу чергу вживають в їжу.

Для успішної закладки картоплі на зиму необхідні наступні умови:
1. Призначені на храненіе плоди повинні добре визріти. Це визначають по щільності шкірки.
2. Бульби повинні бути здоровими. Ті з них, які заражені картопляною гниллю та іншими хворобами, відокремлюють і використовують на їжу в першу чергу.
3. Убірать картофель следует в суху погоду.
4. Картофель не повинен мати поранень, порізів, забитих місць. Пошкоджені бульби хранят окремо.

Отобранний для закладки на зиму картоплю корисно злегка присипати свіжогашеним вапном (пушонкой).
Помещеніе, в якому хранятся бульби картоплі, повинно бути сухим, добре провітрюваним. Будь досить сухий і непромерзаючому взимку підвал на даче може бути придатний для цієї мети. Оптимальна температура зберігання картоплі - 1-3 градуси тепла. Найкраще бульби насипати в ящики з гратчастим дном і гратчастими стінками шаром не більше метра. Ящики ставлять не на землю, а на бруски, щоб знизу був доступ повітря. Протягом зими картопля періодично оглядають, перебирають і видаляють хворі бульби.