Давным-давно, еще при той власти, в депрессивной промзоне на окраине Москвы мы нашли старое бомбоубежище – видимо, учебное. Было оно в прескверном состоянии: двери ржавые, на полу – обрывки противогазов. И дух стоял – особый.

Шли годы. Бомбоубежище нашел кто-то другой. Нашел, взял в аренуд и начал осваивать. Теперь там забор, проходная и культурно оборудованный вход. Что внутри – не сказать: не пускают. Впрочем, догадаться можно. Внутри – грибы. Грибная ферма. Прохлада, влажность, темнота – идеально для шампиньонов, неплохо и для вешенок. А также еще для десятка видов, не столь популярных в супермаркетах, но не менее (а то и более) востребованных производителями полуфабрикатов.

Арендаторам бывшего бомбоубежища, безусловно, повезло: они нашли идеальную среду для своих опытов. Однако на всех энтузиастов-грибоведов бомбоубежищ не напасешься, и нам волей-неволей приходится искать выход. Какие же требования предъявляются нашими безхлорофильными друзьями к теплоснабжению и вентиляции фермы?

В первую очередь, необходимо отметить роль поддержания и динамического изменения температуры воздуха. Известно, что практически для всех видов грибов смена температуры является ключевым фактором для начала или, напротив, прекращения плодоношения. Развитие мицелия происходит наиболее активно при достаточно высокой температуре (точные значения зависят не только от вида, но и от сорта грибов). Снижение температуры – как правило, достаточно глубокое и резкое, - служит толчком к формированию «примордий», зародышей плодовых тел. Еще один перепад – и рост грибов прекращается, сменяясь периодом вегетации. Упустить момент – грибница может быть истощена, что ведет к заболеванию и даже гибели мицелия.

Итак, первое, что требуется от подрядчика, взявшегося за обеспечение микроклимата на грибной ферме – это четка терморегуляция, причем для многих видов грибов лучше, если температура субстрата и температура воздуха будет регулироваться независимо. Задача непростая, однако вполне решаемая, если правильно определить цели и задачи с самого начала.

Второй немаловажный момент – вентиляция. Принудительное увлажнение субстрата неизбежно приводит к повышению влажности воздуха; эту влажность, конечно, надо как-то отводить, иначе вместо грибов будет расти одна лишь плесень. Тоже, конечно, гриб, но какой смысл!.. При этом осушитель воздуха должен работать очень избирательно – уровень испарения зависит от температуры, а пересушивать воздух не следует ни при каких обстоятельствах.

Итак, только для обеспечения нужного режима температуры и влажности нам необходимы непростые и, желательно, полностью автоматизированные технологические комплексы, приобретение и установка которых будут стоить весьма недешево – и лишь немногие компании, предлагающие услуги по обеспечению микроклимата в промышленных условиях, обладают достаточной для этого квалификацией. Может быть, всё-таки лучше бомбоубежище?..