Овочевий горох - однорічна трав'яниста рослина. Стебло його неясно чотиригранний, всередині порожній, з чіпляються вусиками, довжиною 15-250 см, одиночний або розгалужених. По висоті стебла сорти гороху підрозділяють на високорослі (115-250 см), середньорослі (70-115 см) і низькорослі (не більше 60-70 см) За будовою стебла розрізняють сорти з звичайним стеблом і штамбові. Штамбовий стебло фасціірованний, потовщений (зрощений у верхній частині), з короткими міжвузлями, з бобами, зібраними колотівками в пазухах верхніх листків. Штамбові сорти найбільш цінні для консервної промишленності.

Место прикріплення аркуша до стебла називають вузлом. Низькорослі сорти гороху мають 11-15 вузлів, високорослі - до 35. Листя складне, парноперисте, зазвичай мають 2-3 пари маленьких подовжено-яйцевидних листових пластинок. Черешок листа закінчується вусиками. Листочки від яйцевидних до ромбічних, цілісно-крайні, пилчасті або слабозубчатие, довжиною 2-6 см, шириною 1,5-3,5 см. Прилистки великі, серцеподібні, біля основи зубчасті. У пазухах прилистків часто мається фіолетова пляма. В залежності від сорту листя набувають світло-зелену, зелену, оливкову і темно-зелену окраску.

Прі дозріванні вегетативні частини растенія гороха стають буро-солом'яними, у деяких же сортів вони залишаються зеленими.
Цветкі Метеликові типу, величиною 15-36 мм, розвиваються з пазух листя. У сортів із звичайним стеблом на квітконосі розвивається 1-2 квітки, у сортів зі штамбові стеблом - 3-7. У більшості сортів квітки білі, але зустрічаються сорти і з пофарбованим венчіком.

Плод гороху -боб. Боби за типом поділяються на лущильні, цукрові та полусахарную. Стулка лущильний незрілого боба має два шари: зовнішній - м'ясистий і внутрішній - шкірястий, який називається пергаментним шаром. При дозріванні боба пергаментний шар позначається у вигляді блискучої жорсткої підкладки. У цукрових бобів пергаментного шару немає, і в зеленому вигляді боб вживається в їжу цілком. У полусахарную незрілих бобах пергаментний шар виражений слабо, в сухих же проявляється більш різко.

По розміром боби поділяються на дрібні, середні, великі й дуже великі; за формою - прямі, вигнуті, сильно вигнуті, роздуті, плоскі, з різною формою верхівки. У кожному бобі буває 4-10 насінин, розташованих в ряд. Насіння трьох основних типів за формою бувають округлі, мозкові та перехідні. До першого типу відносяться форми з округлими, овальними, округло-кутастими насінням з гладкою, іноді з дрібнопористий поверхнею або з окремими вдавлінкамі.

Мозговие насіння мають кутасто-квадратну форму (барабанчик), здавлену з боків або в різних напрямках, поверхня їх зморшкувата. До перехідного типу відносяться насіння зі здавленої по вертикалі формою або видовжені, але з гладкою, бархатистою поверхнею, іноді з дрібними вдавлінкамі. За розміром семена делятся на дрібні (вага 1000 насінин менше 210 г), середні (210-280 г), великі (280-350 г) і дуже великі (300-350 г). Схожість насіння зберігається 4-5 років.