Нектар - це водний розчин цукру з домішкою органічних і мінеральних речовин. У нектарі є ефірні масла, які надають квіткам і меду аромат. Цукор і вода містяться в нектарі приблизно порівну. У більшості растеній виділення нектару починається при температурі повітря 10 ° С і з підвищенням її збільшується, досягаючи оптимуму при 16-25 ° С. При температурах понад 38 ° С нектаровиділення знижується і навіть припиняється. Правда, при підвищеній вологості повітря цей процес може протікати нормально.

С підвищенням вологості повітря виділення нектару збільшується, але кількість знаходиться в ньому цукру залишається колишнім і, навпаки, з пониженням вологості кількість нектару зменшується, але цукристість зростає. Найбільше виділення нектару у більшості рослин спостерігається при вологості повітря 60-80%.

Із сказаного випливає, що велика кількість нектару, принесене бджолами у вулик при підвищеній вологості повітря, не може служити показником збільшення збору цукру, в той час як головний інтерес представляє саме цукор, а вода при перетворенні нектару в мед випаровується. Концентрація цукру в нектарі в більшій мірі впливає на продуктивність роботи сім'ї, адже щоб зібрати одне і те ж кількість меду, рідкого нектару потрібно більше, ніж густого, але часу й енергії при цьому витрачається значно більше. Крім того, посиленою вентиляцією бджолам доводиться видаляти надлишок води з рідкого нектару, на що знову-таки витрачаються зайвий час і енергія. Помічено, що рідкий нектар бджоли збирають неохоче.

Виделенію нектару сприяє сонячне світло, необхідний рослинам для засвоєння вуглецю повітря і утворення крохмалю, який потім перетворюється на цукор. Медоносние трави і чагарники на освітлених сонцем галявинах виділяють більше нектару, але при цьому потрібно і достатня вологість повітря. Затяжні дощі на нектар діють негативно, розріджують його. Несприятливі для виділення вітри, тому що під їх впливом нектарники стискуються, інтенсивність їх діяльності значно знижується.

В першу половину цвітіння медоноса рослини виділяють набагато більше нектару, ніж у другу. Це пояснюється тим, що до пізніших квіткам зменшується приплив поживних речовин (вони витрачаються на розвиток насіння і плодів, що утворилися в більш ранніх квітках).