Відбір меду виробляють, коли в ульях-лежаках крайніе стільники майже цілком заповнені медом, у багатокорпусних - рами верхніх корпусів, а на 1/3 верхньої частини рам з'явиться печатка. Печатка меду говорить про те, що він дозрів, тобто досяг нормальної вологості. Для того щоб визначити, зрілий Чи мед, треба рамку з медом перевернути плазом або струсити, незрілий мед випливає, зрілий залишається в сотах. Якщо своєчасно мед не відкачати, то бджолам нікуди буде складати нектар, і вони припинять роботу.

В зв'язку з тим, що нектара більше виділяється рослинами в першій половині дня, мед з вуликів слід відбирати у другій половині. Це не так заважає роботі бджіл і дозволяє їм привести в порядок стільники вночі, якщо рамки знову повертаються у вулики. На дрібних пасіках мед доцільно відбирати якомога ближче до вечора.

За день до початку робіт з відбору меду пчеловод подготавлівает приміщення або пересувні і стаціонарні павільйони. Якщо в природі є хороший хабарів, то розпечатання рамок і відкачування меду можуть проводитися навіть на відкритому місці - бджоли, зайняті збором нектару, до медогонки не летять. По закінченні головного хабар і в прохолодну погоду відкачувати мед слід в теплому приміщенні, недоступному для зальоту бджіл, тому що при різкому перериванні великого хабар бджоли ще сильно збуджені і дуже велика небезпека нападаючи. Приступаючи до відбору з вулика рамок, знімають утеплення і стелини, потім в кожну вуличку дають по клубу диму, щоб бджоли віддалилися з верхніх брусків рам. Бджіл з рамок струшують, а залишки змітають дрібної щіткою або пензлем з пір'я.

Для прискорення роботи і меншого занепокоєння бджіл взамін відібраних рамок ставлять запасні рамки суші. При відкачці слід мати на увазі, що мед - дієтичний продукт і вимагає дотримання санітарно-ветеринарних правил. Медогонку встановлюють на міцній підставці-хрестовині висотою 25-30 см (залежно від зросту робітника) так, щоб рукоятка її була на одному рівні з ліктем. Під медогонки має бути достатньо місця для установки відра або бідони, куди буде стікати мед. На кран медогонки підвішується ситечко для проціджування стікаючого меду.

Рядом з медогонки поміщають стіл для розпечатання стільників, а біля нього посуд з гарячою водою для нагрівання ножів. Рамку при роздруку ставлять на стіл вертикально. Кришечки зрізають спеціальним Пасічного ножем, нагрітим в гарячій воді. Робота йде набагато швидше, якщо є два ножі: одним працюють, інший нагрівається у воді.

Одновременно з роздрукуванням виробляється і вирівнювання стільників: всі піднесення, потовщення, здуття зрізають врівень з бічною поверхнею рамки. Роздруковані з обох сторін рамки для викачування меду поміщають в барабан медогонки таким чином, щоб вони можливо щільніше прилягали до його металевою сіткою. У цьому випадку вони не прогинаються і не прориваються. Рамки ставлять нижніми планками по ходу касети, причому в протилежні касети, по можливості, однакової ваги, щоб медогонка працювала нормально.

Чтоби знову відбудовані і великовагові стільники не ламалися під час відкачування, одну сторону викачують приблизно наполовину при повільному обертанні касет, потім рамку перевертають і з іншого боку мед викачують повністю. Потім знову перевертають і довикачівают мед з першої сторони.
Барабан повинен обертатися рівномірно: спочатку повільно і постійно прискорюючись, щоб рукоятка робила 70-80 оборотів в хвилину. При цьому барабан з касетами робить до 250 оборотів в хвилину, чого цілком достатньо для повного виходу меду. Більш швидке обертання небажано, так як можуть прориватися денця осередків, а стільники ламаються.

По закінчення роботи медогонку розбирають, миють, сушать на сонці або ретельно витирають. Щоб медогонка не іржавіла, її протирають чистим клаптем, змоченим в рослинному маслі, потім накривають чохлом і зберігають у сухому місці. Віск з кришок осередків є найякіснішим, його відокремлюють від залишків меду шляхом промивання, а потім перетапливают на воскотопке.

Мед-під кришечок можна змішувати з відкачали, його потрібно використовувати окремо і в першу чергу, так як при роздруківці в нього потрапляє вода і інші домішки, внаслідок чого він стає неповноцінним. Після відкачки меду стільники дають бджолам для обсушування. Якщо на пасіці немає захворювань, стільники можна поміщати в будь-яку сім'ю. Якщо є інфекційні захворювання, то стільники повинні бути повернуті в свою сім'ю, а мед від хворих сімей відкачують окремо. Через 2-3 дні бджоли обсушат рамки, їх виймають і складають на зберігання.