Навесні в період цвітіння і зав'язування плодів досить часто ночами спостерігаються заморозкі, коли температура повітря опускається нижче нуля, тримається протягом 3-4 годин і більше. Холодостійкість плодових органів одного і того ж рослини залежить від продолжітельності заморозков. Короткочасні заморозки не такі небезпечні, як тривалі, хоча останні менш значні за силою.

Необходімо знати заздалегідь про настання заморозка. В даний час є досить густа мережа метеорологічних станцій, які займаються вивченням погоди і на підставі цього пророкують її. Така інформація щодня передається по радіо, телебаченню, в ній вказується і возможность заморозков. Однак незалежно від цього в період цветенія і зав'язування плодів садівник повинен сам стежити за станом погоди, так як іноді спостерігаються місцеві заморозки, що охоплюють незначні площі.

Для визначення возможності заморозков існують спеціальні прилади, але повністю покладатися на їх показання не можна. Тому потрібно спостерігати за загальним станом погоди, знати, що прояснення до вечора і відсутність вітру - небезпечна ознака. Існує спеціальний графік, користуючись яким можна досить точно визначити можливість заморожування на підставі спостережень за температурою повітря вдень і ввечері. Для складання графіка потрібно знімати показання термометра, який встановлюють за допомогою металевого стержня на спеціальному дерев'яному стовпі на висоті 2 метри від землі в деякому віддаленні від будівель. Над термометром повинен бути дерев'яний щиток, щоб захистити його від дощу і сонячних променів. Всю цю установку фарбують у білий колір. Спостереження за температурою проводять два рази - в 1 час дня і о 9 годині вечора, записуючи результати в спеціальний журнал.

На вертикальної лінії графіка ліворуч відраховують температуру в 9:00 вечора. На горизонтальній лінії графіка, внизу, відкладають різниця температур в 1 час дня і о 9 годині вечора. Із зазначених точок на вертикальній і горизонтальній лініях графіка подумки проводяться прямі лінії під прямим кутом до перетину їх між собою. Якщо точка перетину цих ліній виявиться нижче косій лінії 100%, то заморозок буде, якщо вона розміститься між скісними лініями 100% і 80% - заморозок вельми можливий і т. д.

Пояснім це на прикладах.
1. Температура повітря в 1:00 дня 12,3 градуса, в 9 годин вечора - 4,2 градуса, отже, їх різниця 12,3-4,2 = 8,1 градуса. Відкладаємо на вертикальній лінії 4,2 градуса, а на горизонтальній - 8,1 градуса і проводимо з цих точок прямі лінії вправо і вгору. Вони перетнуться в точці А, тобто нижче косої лінії 100% - значить, заморозок буде.
2. Температура в 1:00 дня 15,9 градуса, в 9 годин вечора-11,5 градуса, їх різниця: 15,9-11,5 = 4,4 градуса. Відкладаємо ці показники на графіку і проводимо прямі лінії. Точка перетину їх Б знаходиться між скісними лініями 10% і 20%-значить, заморозок дуже мало ймовірний.
Во всіх випадках, коли є хоч найменша небезпека наступленія заморозку, необхідно встановити нічні чергування біля термометра, щоб боротьбу із заморозками почати своєчасно. Вести ці чергування потрібно кожну ясну тиху прохолодну ніч протягом усього періоду цвітіння і завязиванія плодов, а підготуватися до боротьби із заморозками необхідно ще до початку цветенія плодових растеній.