Тмин, скорцонер, овсяный корень и эстрагон

Тмин требователен к теплу, свету и плодородию почвы. Посев тмина проводят ранней весной, осенью и под зиму. Созревание тмина неравномерное, при высокой осыпаемости семян. Лучше собирать семена тмина рано утром. Молодые листья и стебли тмина пригодны в качестве салата. Семена тмина используют для ароматизации кондитерских, хлебопекарных, молочных, колбасных изделий, как приправа к супам, мясу, при засолке и квашении. Сорта: Клаусен. Кофель, Юиш.

Скорцонер очень холодостойкое растение, хорошо перезимовывает в почве (для весеннего употребления). Убирают скорцонер осторожно, чтобы не повредить корнеплоды, иначе они плохо хранятся. Корнеплоды используют как приправу к супам, а также употребляют в отваренном, тушеном и поджаренном виде. Из молодых листьев готовят салаты и соусы. Сорта: Вулкан, Обыкновенный скорцонер.                                                                                                                                                                      

Овсяный корень. По экологическим требованиям овсяный корень близок к скорцонеру. Наиболее интересны растения со светлыми гладкими корнеплодами. Корнеплоды используют в пищу, а из отбеленных листьев зимой готовят салаты.

Эстрагон размножается частями корневищ с 3-5 почками или укорененными черенками. Зелень и молодые побеги эстрагона добавляют к салатам как пряную культуру, к супам, соусам, подливам, мясу, рыбе, сырам, при консервировании, засолке овощей и грибов. Приправа к напиткам.

Зеленые овощные культуры:  петрушка, пастернак, сельдерей, стахис, лук репчатый, лук порей, чеснок, салат, салат-латук, кресс-салат, салат-ромен, салат кочанный, шпинат, щавель, укроп, хрен, листовая горчица, лебеда садовая, цикорий салатный (витлуф), мангольд (листовая свекла), ревень, катран

Мало распространенные виды овощных культур: базилик, кориандр (киндза), кервель, чабер, бамия

Двулетние культуры: тмин, скорцонер, овсяный корень, эстрагон, спаржа, артишок, любисток, фенхель (аптечный укроп), чабер зимний, душица, иссоп, мята перечная, мелисса, экзотические виды огурцов, чуфа (земляной миндаль), арахис (земляной, китайский орех), портулак огородный

Подготовка семян к посеву и орошение овощных культур
Болезни овощных культур и вредители овощных культур
Требования к размещению овощных культур в севооборотах