Генетичні мутації зіпсували смак томатів

Результатом довголітніх досліджень американських селекціонерів стало виведення нового сорту помідорів: рівномірно забарвлені і майже однакової форми плоди мають здатність дозрівати протягом декількох днів, однак втратили при цьому всі свої смакові якості.

Прі спробі схрещування двох сортів томатів - культурних з дикими - фахівцями був виявлений незвичайний ефект. Як відомо, культурні сорти, призначені для продажу в магазинах, збирають ще до того, як вони досягають зрілості і набувають звичний усім червоний колір. Таким чином, виробники забезпечують збереження зовнішнього вигляду томатів, будучи впевнені в тому, що до моменту їх появи на полицях магазинів, плоди придбають червоне забарвлення.

В ході схрещування селекціонери виявили мутацію в гені SlGLK2, що відповідає за вироблення глюкози в овоче і сприяє появі природним чином солодкуватого смаку. Незначні зміни цього гена приводили до того, що плоди дозрівали набагато швидше, набуваючи при цьому виражений яскраво-червоний колір.

Тем не менш, у цієї корисної, на перший погляд, мутації був виявлений побічний ефект - суттєве погіршення смакових якостей через припинення вироблення в томатах глюкози. Згідно з нормативними документами, вченим заборонено пробувати продукт, що представляє собою результат генної інженерії, оскільки він не пройшов ряд необхідних клінічних випробувань, але хімічний аналіз точно показав: томат не має ніякого смаку.
Спеціалісти з усього світу висловлюють свою стурбованість щодо того, що ця мутація в різних формах введена в багато види томатів на фермах багатьох країн світу, оскільки такий спосіб дозволяє набагато швидше виростити гарні плоди. Крім того, така технологія забезпечує дозрівання томатам за гранично короткий час по шляху до ринків і прилавків магазінов.

В зараз вчені мають намір повернути смак томатам, що вимагає застосування традиційних методів селекції. Але дослідники не впевнені, що це допоможе забезпечити появу бажаної солодкості у помідор, які ми бачимо на полицях магазинів. Складність полягає в тому, що синтез близько 80% вуглеводів, що знаходяться в плодах томатів, відбувається спочатку в листі і потім вуглеводи транспортуються безпосередньо в плоди, однак через широко поширеною серед виробників заготовки врожаю до настання його повного дозрівання, вуглеводи не встигають потрапити в потрібній кількості в плод.

Автор статті: М. Гончар