Плоди горобини дозрівають протягом 75-90 днів. Зазвичай в кінці серпня - першій половині вересня урожай готовий до одночасної прибиранні. Інтенсивність забарвлення і швидкість созреванія плодів завісят від температури і відносної вологості повітря в літній період. Чим вище температура і нижче відносна вологість повітря, особливо в другій половині літа, тим швидше розвивається антоціанове забарвлення і дозрівають плоди.

По міру формування і дозрівання плодів у них відбувається поступове накопичення каротину, вітаміну С і катехінів. Їх вміст досягає максимальної величини до моменту знімної зрілості, потім залишається на одному рівні протягом 8-12 днів, після чого починається зниження вмісту вітаміну С і каротину, а зміст катехінів продовжує зростати у зв'язку з підсушуванням плодів. Особливо великі втрати вітаміну С в суху теплу погоду, якщо плоди дозріли і ще довгий час залишаються на деревьях.

Кроме того, при затримці з прибиранням плоди втрачають вологу, пошкоджуються плодовою гнилизною, скорочуються терміни їх зберігання. Великої шкоди врожаю завдають дрозди; в першу чергу вони знищують плоди самих горькоплодних видів горобини, потім - сладкоплодних з жовтою і червоною забарвленням плодів, останніми - темноплодних (Бурка, Гранатна та ін.)

Срокі збирання плодів рябіни визначають по їх забарвленню, смаку і визріванню насіння. Дозрілі плоди набувають характерну видову або сортову забарвлення і специфічний присмак гіркоти і терпкості горобини. Насіння до цього часу вже визрівають. З усіх сортів горобини раніше всіх дозрівають плоди сорту Десертна. У середній смузі країни збір її плодів проводять в кінці другої або початку третьої декади серпня, в окремі роки - в сентябре.

Уборка врожаю - самий трудомісткий процес, на який іде понад 90% затрат ручної праці. Механізоване прибирання врожаю поки ще тільки впроваджують у виробництво. Збір плодів у саду проводять двома способами: «доїнням» і з щитками. Перший більш продуктивний. Його застосовують тоді, коли плоди використовують для технічної переробки. Другим способом прибирають плоди, призначені для тривалого зберігання.

В залежно від урожайності і висоти дерева, а складальник за робочий день в середньому збирає 70-100 кг плодів. Плоди з щитком зрізають ножем або секатором. Значно полегшує роботу і підвищує продуктивність праці пристосування у вигляді невеликого гострого ножа, змонтованого на кільцеподібному підставі, яке вдягається на палець. Плоди збирають у пластмасові відра із дном.