Мочіння. Цей спосіб переробки широко поширений у Володимирській області при консервуванні плодів сорту Невежінскій і горобини Моравської. Продукцію гарної якості отримують з сладкоплодних сортів горобини, які мають щільну шкірку і м'якоть плодів. Плоди сортів Десертна і Невежінская жовта не придатні для моченія.

Іспользуют свіжі, здорові, неперезревшіе, зняті разом з плодоніжками плоди. Для консервування цим способом не потрібно спеціального устаткування. В якості тари використовують бочки на 50-100 кг, краще дубові. Плоди миють у холодній воді і укладають в прошпаренние парою або окропом бочки, зверху кладуть дерев'яний круг, а на нього гніт.

Плоди рябіни мочать, як і яблука, перекладаючи кожен шар житньою соломою. Бочки, наповнені плодами, закупорюють і через шпунтовий отвір заливають доверху розчином, що містить 1% солі, 5% цукру і 1% солоду; корицю і гвоздику додають за смаком. Для приготування солоду беруть 1 кг свіжого солодкового кореня на 10 л води і кип'ятять 10-15 хв.

Для ферментації плоди з розчином витримують 6-7 днів при температурі 18-20 ° С, після чого доливають розчин, а шпунтовий отвір забивають дерев'яною пробкою. Зберігати продукцію краще в льодовиках або холодильниках. При температурі не вище 5 ° С продукція буває готової до вживання через 15-30 днів і добре зберігається до мая.

Пріготовленіе пюре. Це напівфабрикат, який використовують для виробництва соусів, повидла, мармеладу, пастили, начинки, а також в якості добавки до інших фруктово-ягідним напівфабрикатам для отримання продукції, збагаченої біологічно активними речовинами. Для пюре придатні плоди всіх видів і сортов рябіни. Найбільш привабливий зовнішній вигляд мають пюре і продукти його переробки в тому випадку, якщо не змішувати жовто-і червоно-плодові сорти з темно-плодовими. Продукцію з плодів кожного сорту готують окремо.

Плоди миють, бланшують або кип'ятять з невеликою кількістю води у котлах, помішуючи, поки вони не стануть м'якими. Не можна переварювати плоди, інакше вони втратять вітаміни. Відразу після цього плоди протирають на ситах або протиральних машинах з діаметром отворів 1,5-2 мм. Якщо пюре призначено для тривалого зберігання, то його консервують 0,1-0,15%-ним розчином сірчистої кислоти. З сладкоплодних сортів можна отримати соус високої якості. Для його приготування в рябіновое пюре додають 10% цукру, уварюють його при помішуванні до вмісту сухих речовин в готовій продукції 25%. Гарячий соус розливають у чисті ошпарені скляні банки, закочують і стерилізують.