При дворазової варінні бланшовані плоди варять у два прийоми по 20 хв. Між варіння варення повинно вистаїваться протягом 3-4 ч. Щоб зберегти вітаміни в готової продукції, загальний час кипіння варення в першому і другому випадках не повинно перевищувати 40 хв. Варення кращої якості виходить при дворазової варінні. У цьому випадку порівняно добре зберігається нестійка до нагрівання фолієва кислота (вітамін В8).

Готовность варення визначають за вмістом сухих речовин в сиропі (не нижче 72%) або по температурі кипіння сиропу 106-107 С. В умовах домашнього консервування готовність визначають по густоті краплі сиропу на сухому блюдце - вона не повинна розтікатися. Готове варення вистоюється 12 ч. Потім його розливають в банки і закочують. Правильно приготоване варення може зберігатися тривалий час при температурі 10 - 15 ° С, не змінюючи хіміко-технологічних властивостей.

Варенье високих смакових якостей виходить при варінні суміші плодів сладкоплодних сортів рябіни і яблук або груш при співвідношенні на сиру масу продукції 1:1. Кожну складову частину бланшують окремо, після остигання змішують, потім варять. Приготування компоту. Для них використовують плоди культурной горобини со слабоощутімой гіркотою. Технологія виробництва компотів дуже проста: відмиті холодною водою плоди розфасовують у скляні банки різної ємності, заливають 30-40%-ним гарячим цукровим сиропом, стерилізують і закочують кришками. Консервувати цим способом можна без попередньої бланшировки.