ТОП 6 самых вкусных блюд из бобовых. Рецепты фото и видео

Если для вас бобовые – это «фасоль в борще», значит, у вас ещё всё впереди. Ведь как только вы попробуете приготовить потрясающе ароматные и вкусные блюда с разными представителями семейства бобовых, вы зададите себе вопрос – как же я жила до этого раньше? И тут же найдётся ответ – самое интересное ещё будет, просто стоит срочно начать с «бобовых блюд» и новых гастрономических экспериментов.

Белая фасоль в сладком соусе чили

Это блюдо совмещает в себе мягкий и нейтральный вкус фасоли с лёгкой остротой приправ, что позволяет им отлично сочетаться между собой и дарить вам новые вкусовые ощущения. Овощи сюда добавляются в сыром (не тушёном) виде. Но готовое блюдо вы можете подогреть.

Ингредиенты (на 3 порции):
600 г белой фасоли; 70 мл соуса чили; 6 зубчиков чеснока; 50 мл кунжутного масла; 50 мл соевого соуса; 1 лимон; 1 болгарский перец; 50 г зелёного лука; 50 г кинзы; 50 г свежей мяты; соль и перец по вкусу; петрушка для украшения.

Приготовление: 1. Чеснок измельчите или раздавите в чесночной давилке. Добавьте соус чили (в крайнем случае возьмите соус для курицы), соевый соус, кунжутное масло и сок лимона. Размешайте до однородной массы. 2. Болгарский перец нарежьте небольшими кусочками, после смешайте с соусом. 3. Добавьте отварную фасоль. 4. Лук, кинзу и мяту крупно нарубите и перемешайте с фасолью и соусом. Добавьте 5. Посолите и поперчите (по надобности и по вкусу). 6. Украсьте петрушкой.

Супчик из гороха маш с мятой

Это первое блюдо напомнит вам весенне-летние ароматы. Оно лёгкое, но при этом очень питательное. В классическом варианте готовиться на воде, так ещё больше раскрывается вкус маша и овощей. Но при желании вы, конечно, можете внести свою лепту в этот рецепт и варить его на мясном или курином бульоне.

Ингредиенты (на 2 порции): 300 г гороха маш; 3 л воды; 100 г репчатого лука; 300 г помидоров; 200 г моркови; 50 мл растительного масла; 50 г петрушки; 6 зубчиков чеснока; 50 г свежей мяты; соль и перец по вкусу;

Приготовление: 1. Мелко нарежьте репчатый лук и морковь, обжарьте на растительном масле. 2. Очищенные от кожуры помидоры (проще всего очистить, сделав на кожице надрезы и бросив на пару минут в кипяток) мелко нарубите и обжаривайте две минуты вместе с луком и морковью. 3. Влейте в кастрюлю с обжаренными овощами 3 литра воды, ­доведите до кипения и засыпьте горох маш. Варите тридцать минут. 4. Посолите, попер­чите. 5. Перед подачей добавьте мелко нарубленные чеснок и петрушку. Разливая по тарелкам, насыпьте в каждую тарелочку щепотку нарубленной мяты.

Красная фасоль с тунцом и лапшой

Это блюдо оригинально тем, что аналог ему сложно найти. И его неповторимый вкус практически невозможно ассоциировать с каким-либо другим блюдом. Красная фасоль с тунцои и лапшой – это что-то среднее между салатом, бульоном и гарниром. Лапшу варите в большом количестве воды, а лук и чеснок нарезайте мелко, и тогда те, кто отведает это лакомство, долго будут разгадывать секрет ваших кулинарных способностей!

Ингредиенты (на 3 порции): 400 г красной фасоли; 100 г филе тунца; 50 г красного лука; 100 г рукколы; 50 мл оливкового масла; 4 зубчика чеснока; 1 лимон; 1 л куриного бульона; 250 г яичной лапши; соль и перец по вкусу.

Приготовление: 1. Отварите яичную лапшу, но слегка недоварите (например, написано на пачке варить 10 минут, тогда варите 8), воду слейте. 2. В глубокой сковороде разогрейте куриный бульон, переложите туда лапшу и фасоль с тунцом. Перемешайте и держите на медленном огне ещё две минуты. 3. Готовую фасоль смешайте с мелко нарубленным красным луком, зеленью рукколы, давленым чесноком, оливковым маслом, лимонным соком, лапшой и мелко нарезанными кусочками филе тунца. 4. Посолите, поперчите.

Томленый нут с тимьяном

Нут называют турецким горохом, и представить без него турецкою кухню невозможно. Чего с ним только не готовят, даже кофе варят из такой муки! Но сейчас не о кофе, а именно о томленом нуте. Это блюдо выделяется мягким ореховым ароматом, подойдёт как для семейного ужина, так и для подачи званым гостям. Лучше всего оно сочетается с белым сухим вином.

Ингредиенты (на 2 порции): 500 г нута; 100 мл оливкового масла; 100 г тимьяна; 1 репчатый лук и кусочек болгарского перца для украшения; соль и перец по вкусу.

Приготовление 1. Сухой нут, как и большинство бобовых, требует предварительного приготовления. Нут нужно замочить в холодной воде часов на восемь-двенадцать. 2. Подготовленный нут пересыпьте в кастрюлю, залейте водой, бросьте тимьян, поставьте на плиту, доведите до кипения и переместите на полтора часа в духовку, разогретую до 80-90 °C. 3. Через час достаньте кастрюлю и добавьте соль, а если нужно, воду. Ещё через полчаса попробуйте нут. Если он слишком твёрдый, ­отправьте кастрюлю в духовку ещё на некоторое ­время. 4. Готовый нут смешайте с оливковым маслом и перцем. 5. Украсьте нарезанным луком и болгарским перчиком.

Чечевица с горгонзолой

Чечевица отлично сочетается с самыми непредсказуемыми ингредиентами, такими как рокфор и горгонзола. У этого блюда словно существует свой характер. Распробовав вкус, вы, несомненно, приготовите это блюдо ещё не раз.

Ингредиенты (на 3 порции): 4 банки коричневой чечевицы; 100 г красного лука; 1 лимон; 20 г петрушки; 100 г сыра горгонзола (или рокфора); 25 г сливочного масла; 50 г чеснока; 25 мл оливкового масла.

Приготовление: 1. Вместо горгонзолы можно использовать сыр рокфор или любой другой сыр с голубой плесенью. Мелко нарубленные лук и чеснок слегка обжарьте на смеси оливкового и сливочного масел в глубокой сковороде. Смешайте их с извлечённой из банки чечевицей. 2. Перемешайте чечевицу с луком и чесноком, но не превратите содержимое сковороды в кашу. Лучше использовать для этого силиконовую лопатку. 3. Как только чечевица прогреется так, что начнёт слегка побулькивать, налейте в сковороду сок лимона, засыпьте рубленую петрушку и измельченный сыр горгонзола. 4. Тщательно перемешайте, чтобы расплавленный сыр равномерно распределился в чечевице, затем подавайте к столу. Солить не нужно. Как правило, горгонзола — достаточно солёный сыр.

Кенийская фасоль и горошек с миндалём и цитрусовым соусом

Это блюдо популярно во Франции и в Англии. Фасоль этого вида называют и французской, и просто зелёной. Уже с приготовленной фасоли важно не забыть срезать черенки, они очень невкусные, если попадаются в тарелке. Заменить миндаль можно и другими орехами, которые вы любите.

Ингредиенты (на 3 порции): 400 г кенийской фасоли; 200 г зелёного горошка; 1 апельсин; 400 г кенийской фасоли; 20 г зелёного лука; 1 зубчик чеснока; 50 г миндаля; 20 мл миндального масла; 50 мл оливкового масла; соль и перец по вкусу; соевый соус по вкусу.

Приготовление: 1. Обжарьте на сухой сковороде миндаль с солью. 2. В глубокую сковороду налейте воды столько, чтобы бобы могли в ней «плавать». 3. Доведите воду до кипения и варите в ней фасоль в течение четырёх минут, после чего пропустите через дуршлаг и переложите в кастрюлю с ледяной водой. Она сохранит зелёный цвет бобов. 4. Бобы охладите, просушите на бумажных салфетках. Проделайте эту же операцию с зелёным горошком. Только варите его 1 минуту. 5. Натрите цедру апельсина, выжмите из апельсина немного сока (2-3 ст. л.). Смешайте цедру, апельсиновый сок, оливковое и миндальное масло с фасолью, горошком, нарубленным зелёным луком и миндалём, ­посолите и поперчите. Можно ещё добавить соевый соус. На первый взгляд эти рецепты могут показаться сложными и затратными. Но когда вы приступите к процессу готовки и ощутите непревзойдённые ароматы на своей кухне, вы поймёте, что готовить эти блюда совсем не трудно. А отведав, убедитесь, что это ещё и совсем недорого. Приятного аппетита!