Смак вина і винограду залежить від мікробів

Вченими встановлено, що в одній навіть винограднику може рости виноград, різний за смаком. Вибір кращого вина може включати скоро не тільки знання місця розливу й року. Різниця в якості і кількості мікробів, що населяють виноград, навіть у різних частинах одного виноградника може значно змінити в різних резервуарах букет вин.

Такови результати дослідження, опублікованого Матхабатхой Сетаті з групою з Стелленбошского університету в Південній Африці в PLOS ONE.

«У винній промисловості на виноградниках важливі грибкові спільноти. Наявність на ягодах різновидів мікробів може сприяти ароматичним властивостям і процесу бродіння получающегося вина », пояснюють автори. Вчені спробували для дослідження виноград з різних виноградних лоз 3-х комерційних відомих виноградників, з яких кожен застосовує відмінну систему в процесі вирощування винограду - традиційну, органічну, біодинамічного.

Учение встановили у трьох випадках, що на виноградниках домінують, як правило, одні види дріжджів, проте там, де найменше обробки, було більше різновидів дріжджів, ніж в двох, що залишилися. З'ясувалося також, що навіть малі відмінності між виноградними лозами одного виноградника можуть змінити істотно складу грибкового сообщества.

«Результати сприяють кращому культивуванню винограду, а також отриманню кращого вина», додає Сетаті.