Вибираємо і готуємо жаб'ячі лапки

Жаб'ячі лапки. Здавалося б - зовсім недавно це блюдо відносилося до розряду страшно рідкісної екзотики, а нині майже в кожному місті можна знайти ресторан, де вам запропонують жаб'ячі ніжки найвищої свежесті.

Как визначають, що вони свіжі? Дуже просто: якщо посипати свіжу обезголовлену тушку жаби сіллю, то лапки почнуть скорочуватися. Лапки убієнною вже пристойний час назад жаби на таке не здатні і це знають всі досвідчені любителі цієї екзотики.

Но чому ж у Росії, де з її болотами і заплавами недоліку в жабах ні, не приживається таке, загалом-то, вишукану страву? Найчастіше спрацьовує стереотип «є жабу зі ставка», здається, що вона дуже неприємна. Але насправді, жаб'ячі лапки не мають якого-небудь специфічного смаку, швидше Лягушатіна походить на тушкованого курчати. Втім і за вмістом білка, м'ясо жаби стоїть дуже близько з високобілковим м'ясом курки. А саме їжу, багату на білок, нам рекомендують вживати багато медиків.

Еще одна перевага Лягушатіна - це низький вміст холестерину, одного з найголовніших ворогів серця і судин людини. Зовсім без нього організму не можна, від того невеликий вміст холестерину в їжі тільки вітається дієтологами. Але якщо м'ясо курки містить мало холестерину, то вживання шкірки у вигляді хрусткої скоринки - зводить її дієтичні властивості відразу нанівець. А ось шкірка на жаб'ячих лапках майже непомітна і тим самим - не є небезпечною.

Еслі ж додати до вищеназваного ще й естетичну складову - спробувати екзотичну страву бажаючих завжди немало - можна з упевненістю сказати, що жаб'ячі лапки будуть родзинкою вашої вечірки. І тут найголовніше купити не залежаний, що не порченний товар, інакше вся інтрига буде даремно. Обов'язково зверніть увагу на упаковку: якщо жаб'ячі лапки в ній мають світло-рожевий колір, в пакеті відсутня морозна крихта і сама упаковки не безформна, то все нормально. Якщо ж лапки всередині пакету тьмяні і бляклі, разом з ними перекочуються шматочки льоду - швидше за все товар прострочений і його краще не купувати.

Пріготовленіе жаб'ячих лапок не зажадає від вас знань високих технологій кулінарного мистецтва, варто тільки запам'ятати що на відкритому вогні вони миттєво перегорають і готувати їх краще в кулінарному рукаві. Оптимально - з овочами. Додайте туди кубик вершкового масла, трохи бульйону і відправте в духовку хвилин на 40 при t 200-210 ° C. У верхній частині рукава не забудьте зробити голкою проколи, для виходу розпеченого пара.

Можно просто згасити жаб'ячі лапки в казані або сковороді з замороженими овочами та спеціями. У кожному разі, щоб не зіпсувати ніжний смак жаб'ячих лапок, варто класти якомога менше солі і використовувати приправи в помірних кількостях.