Розсольник. Секрети приготування

Розсольник є стравою російської кухні. Сьогодні ми розповімо вам основні секрети приготування розсольнику. Якщо почати перераховувати всі ті ознаки, за якими улюблений багатьма розсольник відрізняється від багатьох інших супів, то в одну статтю укластися буде просто неможливо. У кулінарних книгах пишеться що це суп з круп і овощей, основою якого є огірковий розсіл, солоні або мариновані огірки або поєднання і того й іншого.

Інтересно, але в творах Миколи Гоголя розсольник вживається для позначення пирога з рубленого м'яса з огірковим розсолом. Саме його возила з собою Коробочка з роману «Мертві душі». Колись супи, які тепер називають розсольником, називали кальямі і готували їх з декількох сортів м'яса з додаванням лимонного соку і власне розсолу. Солоні огірки увійшли в рецепт набагато пізніше.

Тонкості пріготовленія

Бульон для розсольнику варять традиційним способом, бажано не з м'яса, а з потрухів домашньої птиці, ягнят або ж телят. Причому бульйон обов'язково на чверть повинен складатися з огіркового розсолу. Заправляється даний суп крупою, найчастіше рисом або ж перловкою. З овочів в його кладуть цибулю, моркву, маслини, оливки, зелень. З прянощів додають чорний перець.

По способом приготування розсольник відноситься до гарячих супів НЕ заправного типу разом з юшкою і юшкою, і, звичайно ж, всіма тими супами, де частина бульйону складають розсоли або кваси. Класичні розсольники готують з нирками, потрошками, яловичим серцем і навіть з рибою і грибами. Але в кожному разі, обов'язковим складовим будуть пасерування овочів. Пікантний смак бульйону додасть попередньо проціджений і прокип'ячений розсіл. Для приглушення жирності, ідеальні солоні огірки.

В наш час в розсольник додають картоплю і рис, а от варений буряк обов'язкова в давнину зникла з рецептури. Крім картоплі в сучасну версію розсольнику можуть входити і багато інших коренеплоди, такі як бруква або ріпа, пряні овочі, крупи, зелень, звичайно ж, прянощі. При цьому важливо врахувати, що рисову крупу кладуть у розсольник, зварений на потрухах індички або курки, перлову в розсольник з яловичиною і нирками, ячну до гусячим або качиним потрухів, рис або ж гречку в вегетаріанський розсольник.

Как подавати рассольнік

На стіл розсольник подають з житнім хлібом і сметаною. А за канонами до нього прийнято готувати пісні пиріжки начинені лівером. Смак у ідеального розсольнику повинен бути дуже ніжним кислуватим. Важливо в цьому випадку правильно підібрати пропорції розсолу, солоних огірків і нейтрального поглинача, в ролі якого виступає картопля чи сметана, яку додають в суп, при подачі до столу. Ми розкрили вам всі секрети, як приготувати розсольник, які допоможуть створити по-справжньому ідеальне блюдо.