Ревінь: корисні властивості та застосування в кулінарії

Весна радує нас не тільки ласкавими променями сонця, але і дає нам можливість ласувати свіжою зеленню, овочами і фруктами. Для когось ревінь є досить звичним інгредіентом багатьох страв весняного раціона, а хтось вперше про нього чує. У всякому разі, давайте пролити світло на користь цієї багаторічної трав'янистої рослини і його використання для приготування різних кушаній.

Кладезь вітамінов

Ценность ревеню в тому, що він з'являється ранньою весною, коли організму людини після зими так необхідні вітаміни. Сама рослина має великий корінь, велике листя на міцних щільних черешках товщиною 1,5-3 см і досягають у довжину 25-70 см. Саме ці черешки (але тільки молоді) і вживають в їжу, причому, чим вони молодші, тим смачніше.

Ревень багатий на вітамін С, а також РР, В1, В2, В6. Крім того, в його цілющу арсеналі є магній, фосфор, залізо, кальцій, калій. Має він і бурштинову, лимонну, яблучну і щавлеву кислоти. До речі, остання утворюється в черешках в надмірній кількості десь після червня, тому починаючи з липня вживати ревінь вже небажано.

Ето цілюща рослина рекомендується для нормалізації функцій кишечника і, в цілому, - для збагачення їжі мінералами і вітамінамі.

Прімененіе в кулінаріі

Как правило, ревінь широко використовується для приготування варення, киселів, компотів, а також смачною начинки для пирогів.

Как ж його готувати? Насамперед, потрібно обробити стебла. Спочатку їх добре миють. Потім акуратно ножем знімають верхній шар жестковатой шкірки, якщо така є. Хоча, якщо черешок досить молодий, то цього робити не потрібно. Потім нарізають на невеликі шматочки (близько 2 см завдовжки), перекладають в сковороду, посипають цукром і тушкують близько 20 хвилин до розм'якшення. Смак буде більш вишуканим, якщо додати трохи тертого імбиру. Це основний класичний варіант ревеневий пюре.

Для того щоб таке пюре зробити основою для м'ясного соусу, необхідно використовувати меншу кількість цукру, а також перед гасінням додати мелений чорний перець, соєвий соус і трохи вершкового масла.

Еслі ж ви хочете використовувати ревінь для солодких страв, тушкуйте його з невеликою кількістю апельсинового соку, а також за декілька хвилин до закінчення процесу гасіння додайте ягоди (підійде, наприклад, малина, полуниця, суниця, смородина). Якщо ж збираєтеся спекти пироги з ревеневий начинкою, що не тушкуйте до повної готовності.

В травні-червні, коли ревінь найбільш корисний, його можна заготовлювати: законсервувати або ж, порізавши черешки на шматочки, відправити на зберігання в морозильну камеру.