Ученые - кориандр у некоторых людей ассоциируется с мылом

Кориандр (кинза) – весьма популярная трава, которую используют для придания дополнительного приятного вкуса еде. Но около 14% людей считают, что она обладает вкусом мыла или мыльной пены. Учёные обнаружили 4 гена, играющие роль в создании этого запаха.

Кориандр – это трава, которую во сём мире добавляют в различные блюда для получения приятного цитрусового вкуса, но для некоторых даже несколько листочков кориандра достаточно, чтобы испортить еду. Каждый седьмой из людей воспринимает вкус и запах кориандра совершенно по иному, он напоминает им мыло.

Учёные обнаружили набор генов, ответственных за этот эффект. Оказалось, что люди, которые ощущают вкус кориандра как мыльную пену являются носителями гена OR642. Этот ген известен как детектор особых альдегидов – молекул, передающих запах. В процессе исследования примерно 50000 человек задали вопрос, любят ли они кинзу и не думают ли, что у неё вкус мыла? При сравнении ДНК любителей кинзы и ненавидящих её, была выявлен однонуклеотидный (отличный всего на один нуклеотид) полиморфизм (ОНП) (rs72921001), связанный с подгруппой людей численностью около 25000 человек, европейцев по происхождению.

Удивительно, что этот ОНП локализован вблизи 8 генов, кодирующих обонятельные рецепторы – биологические сенсоры, чувствительные к химическим веществам в воздухе и пище. Несмотря на то, что это находка предоставляет доказательство того, что генетическое изменение в обонятельных рецепторах ответственно за восприятие вкуса кинзы, общие генетические изменения объясняют только небольшую часть разницы – всего пол-процента — между участниками обследования.

Несмотря на то,, что около половины европейцев имеют две копии Or642, только 15% из них ощущают вкус кинзы как мыльный. А 12%, не имеющих этих копий гена, также считают, что кинза имеет мыльный вкус. Таким образом, скорее всего должны быть ещё гены, ответственные за ощущение вкуса кинзы и связанные с запахом и горьким вкусом.

Имеются ещё и другие факторы, видимо, играющие роль. В процессе изучения близнецов выяснилось, что 80% идентичных близнецов либо любят, либо не любят кинзу, но около 50% неидентичных близнецов имеют одно и то же ощущение от травы. Это говорит о том, что несмотря на большую роль генетики в ощущении мыльного вкуса кориандра, параметры окружающей среды также могут быть весьма важны.