Чрезмерное время, проведённое перед экраном, связано с замедлением развития речи у детей младшего возраста

Сотрудничество исследователей из 20 стран показало, что малыши превышают рекомендуемые ограничения по времени, проведённому перед экраном, при этом те...

Компьютерная модель упрощает идентификацию иммунных клеток для лечения рака легких

Исследователи из Онкологического центра имени Киммела при Университете Джона Хопкинса и Института онкологической иммунной терапии Bloomberg-Kimmel раз...

Платформа для биосенсоров одновременно обнаруживает витамин C и SARS-CoV-2

В эпоху пандемии COVID-19 портативные домашние тесты стали критически важными для того, чтобы понимать, когда нужно носить маску или изолироваться дом...

Что ждет человечество в мире науки в 2025 году

В 2025 году человечество ожидает продолжение прогресса в области науки и технологий, что обещает быть захватывающим временем, полным новых открытий и ...

Результаты генетического повторного анализа привели к постановке диагноза более чем 500 пациентам

Европейский консорциум по решению неразрешенных редких заболеваний продемонстрировал важность международного сотрудничества для решения неудовлетворен...

Термическая обработка молока может производить канцерогены

Термическая обработка молока может производить канцерогеныПомимо снижения питательной ценности, термическая обработка также приводит к образованию новых соединений в растительных напитках. Одним из таких соединений, обнаруженных исследователями в четырех растительных напитках, сделанных из миндаля и овса, является акриламид — канцерогенное вещество, которое также встречается в хлебе, печенье, кофейных зернах и жареном картофеле, включая картошку фри.

«Мы были удивлены, обнаружив акриламид, поскольку обычно он не встречается в жидкой пище. Одним из вероятных источников является жареный миндаль, использованный в одном из продуктов. Уровни акриламида были настолько низкими, что они не представляют опасности. Но если вы потребляете небольшие количества этого вещества из различных источников, это может привести к накоплению вещества в организме до уровня, который представляет угрозу для здоровья», — говорит Лунд.

Кроме того, исследователи обнаружили α-дикарбонильные соединения и гидроксиметилфурфурал (HMF) в нескольких растительных напитках. Оба вещества являются реактивными, и в высоких концентрациях могут быть потенциально опасными для здоровья человека, хотя в данном случае этого не наблюдается.

Профессор нутрициологии Ларс Ове Драгстед, хотя и не особенно обеспокоен результатами исследования, считает, что оно подчеркивает, насколько мало мы знаем о соединениях, образующихся при переработке пищи:

«Химические соединения, возникающие в результате реакций Майяра, обычно являются нежелательными, поскольку они могут увеличивать воспаление в организме. Некоторые из этих соединений также связаны с повышенным риском диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Хотя наши кишечные бактерии расщепляют некоторые из них, существует множество других, о которых мы либо не знаем, либо еще не исследовали», — говорит Драгстед из кафедры питания, физической культуры и спорта.

Профессор Драгстед добавляет: «Это исследование подчеркивает, почему необходимо уделять больше внимания последствиям реакций Майяра при разработке растительных продуктов и переработанных продуктов питания в целом. Обнаруженные в этом исследовании соединения составляют лишь небольшую часть тех, которые могут возникать в ходе реакций Майяра».

По словам профессора Лунд, исследование подчеркивает более широкие проблемы, связанные с ультрапереработанными продуктами: «Идеально, чтобы зеленый переход в пищевой промышленности не заключался в том, чтобы брать растительные ингредиенты, подвергать их ультрапереработке и затем предполагать, что это приведет к здоровому результату. Хотя эти продукты не являются опасными или явно нездоровыми, они часто также не обладают особенно высокой питательной ценностью для нас.»

Ее совет потребителям — «в целом выбирать наименее переработанные продукты и напитки, а также стараться готовить как можно больше своей собственной пищи. Если вы изначально питаетесь здорово, вы вполне можете включить растительные напитки в свой рацион — только убедитесь, что вы получаете необходимые питательные вещества из других продуктов.»

В то же время профессор Лунд надеется, что индустрия будет предпринимать больше усилий для решения этих проблем: «Это призыв к производителям усовершенствовать свои продукты и пересмотреть степень переработки. Возможно, им стоит задуматься, действительно ли необходима обработка UHT или можно ли снизить срок хранения своих продуктов до приемлемого уровня.»


Комментарии:

Оставить комментарий

В приморском крае обнаружены новые расте..

Известный национальный заповедник «Земля леопардов», расположенный в приморском крае, очень долгое время славится своими ботаническими ... подробнее

2016 год по китайскому календарю: чего ж..

Китайские ученые рассказали о тайнах года обезьяны по восточному календарю. Году обезьяны отвечает язык пламени, который делает животное ... подробнее

Российским студентам не рекомендуют поль..

Специалисты Университета Райса провели эксперимент, целью которого являлось установление полезности пользования смартфонами студентами. ... подробнее

Все замечания и пожелания присылайте на info@greenrussia.ru.
Зеленая Россия – портал для дачников России. Все права защищены и охраняются законом. © 2007 - 2025.

При использовании материалов сайта, активная ссылка на www.greenrussia.ru обязательна.